Alquimista Café

9 de febrero de 2026 por

Federico Solutions, Myrko Federico

Alquimista Café - Creación integral de un negocio (Tepoztlán, México)

Sector: Restauración / Emprendimiento

Periodo: 2020-2021 (diseño, construcción, lanzamiento, capacitación, traspaso)

Lugar: Tepoztlán, Morelos, México

Contexto

En 2020 decidí crear una cafetería en Tepoztlán (Morelos, México) partiendo de cero. El proyecto: transformar una bodega vacía en una cafetería funcional, crear la identidad y el concepto, estructurar la organización, capacitar al equipo y lanzar la actividad.

Objetivo final: construir un negocio viable y autónomo, y luego traspasarlo a la persona que lo gestionaría.

Problema

Reto de transformación física:

Local en obra negra (bodega) que había que convertir en un espacio de cafetería acogedor
Creación completa de la infraestructura: electricidad, fontanería, baños, cocina
Acondicionamiento interior y terraza
Presupuesto limitado y plazos cortos

Reto organizativo:

Crear todo el modelo operativo desde cero
Definir los procesos de producción, los procedimientos y el menú
Capacitar a un equipo sin experiencia previa (baristas, servicio)
Formar a una gerente para que gestionara el negocio de forma autónoma

Reto emprendedor:

Lanzamiento en pleno contexto de COVID (2020-2021)
Mercado local mexicano, con sus particularidades
Transición hacia la toma de control por parte de la gerente

Solución

Fase 1: transformación del local (2020)

Obras realizadas:

Electricidad: instalación completa de la red eléctrica (normas, enchufes, iluminación)
Fontanería: creación del sistema de agua (suministro, desagüe)
Baños: incorporación de sanitarios (construcción, instalación)
Cocina: acondicionamiento del espacio de producción (barra de trabajo, equipos)
Acondicionamiento: mesas centrales, terraza, mobiliario
Decoración: creación del ambiente y de la identidad visual del lugar

Enfoque: diseño y ejecución directa — diseñé los planos, coordiné y realicé yo mismo gran parte de las obras.

Fase 2: creación del modelo operativo

Estructura organizativa:

Definición de los puestos: barista, servicio, cocina, gestión
Organigrama sencillo y claro
Reparto de responsabilidades

Procesos de producción:

Flujo de preparación (café, cocina)
Estándares de calidad
Gestión de inventario y abastecimiento
Procedimientos de apertura y cierre

Procedimientos operativos:

Manuales para cada puesto (barista, servicio, cocina)
Procedimientos de limpieza e higiene
Manejo de caja
Atención al cliente

Menú:

Diseño del menú (café, bebidas, platillos)
Definición de las recetas
Abastecimiento de ingredientes locales
Precios adaptados al mercado local

Fase 3: capacitación del equipo

Capacitación de baristas:

Capacitación completa del equipo en técnicas de barista
Me formé yo mismo para poder capacitar a los demás
Estándares de preparación, presentación y servicio

Formación en gestión:

Acompañamiento de la gerente: gestión de equipo, toma de decisiones, finanzas, relación con los clientes
Traspaso progresivo de responsabilidades
Autonomía total

Fase 4: lanzamiento y traspaso

Lanzamiento: apertura de la cafetería en 2020-2021

Operación: gestión operativa durante la fase de arranque

Traspaso: venta del negocio a la gerente (2021) — se convirtió en la dueña

Resultado

Entregables:

Local transformado: bodega → cafetería funcional y acogedora
Infraestructura completa: electricidad, fontanería, baños, cocina, terraza
Modelo operativo estructurado: procesos, procedimientos, organización
Equipo capacitado y autónomo
Gerente convertida en propietaria y autónoma en la gestión

Impacto:

Negocio viable y duradero: la gerente lo compró y continúa la actividad con éxito
Equipo autónomo: capaz de funcionar sin mi presencia
Modelo replicable: procesos y procedimientos documentados y transferibles

Este proyecto demuestra:

Capacidad para llevar un proyecto de principio a fin: diseño, ejecución, estructuración, capacitación, traspaso
Polivalencia: obras físicas (electricidad, fontanería, acondicionamiento) + estructuración del negocio + formación de personas
Enfoque práctico: nada de teoría, ejecución concreta y un traspaso exitoso